زعفران بسيار ارزشمند بودند كه در بعضى موارد چند پوند از اين پيازها را به عنوان وثيقه براى وام طلا و جواهرات گرانبها در نظر مىگرفتند . Coupe or Cut اين واژه به زعفرانى كه برش داده شده است اطلاق مىشود . اين برش به نحوى است كه تنها قسمت قرمز كلاله بماند . اين محصول ، زعفران با طعم شيرين توليد مىكند و نام فارسى آن سرگل است . Crocetin كروستين كاروتنوييد موجود در زعفران بوده كه همراه كروسين مسؤول توليد رنگ زعفران است . Croci نام يونانى زعفران كه از كلمه Croci به معناى رشته‌هاى افقى در منسوجات مشتق شده است .